Sophie & Thibaud de Salettes - Domaine du Moncaut - 64230 Denguin

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Nos raisins sont ramassés à la main, cépage par cépage, le jour de leur maturité optimum pour le vin que nous souhaitons élaborer.

Par exemple, la Syrah est récoltée en deux temps. Une première partie des Syrah est d'abord vendangée dans le but d'en faire un vin rosé. Les raisins, refroidis une nuit en chambre froide pour mieux préserver leurs arômes sont pressés comme pour élaborer un vin blanc, sans macération.

Le reste de la Syrah, destinée au vin rouge est ramassé quelques jours plus tard. Ces raisins sont éraflés avant d'être transférés par gravité dans un garde-vin en inox.
La durée des macérations varie selon les millésimes et les cépages (Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot, Tannat) entre deux et quatre semaines. Une durée de macération finement ajustée pour préserver la souplesse des tannins. Les extractions sont douces. Leur force et leur fréquence varie selon l'état d'avancement de la fermentation et l'évolution des vins.


Nos raisins blancs ainsi que nos raisins noirs destinés au vin rosé sont pressés vendange entière afin de presser très délicatement et d'apporter une belle fraîcheur au vin.

 

Nos vins reflètent fidèlement nos raisins, nous ne les modifions donc jamais en cave : pas d'ajout de sucre (chaptalisation), pas de correction de l'acidité, pas de modification de la couleur (Rosèita vous offre sa couleur naturelle, elle illustre chaque année un millésime et un assemblage uniques). Si les raisins sont abîmés ou s'ils ne sont pas à la hauteur de nos attentes, ils sont laissés de côté.

Nos vins sont vinifiés et élevés dans des garde-vins en inox thermo-régulés.

We harvest by hand, variety by variety, on the day of perfect grape maturity for the wine we want to make.

For instance, we harvest our Syrah twice. The first part of our Syrah is used to make our Rosé.

 

We cool  the grapes in a coldroom overnight so as to preserve their aromas and then press the grapes, as we would do for white wine, with no maceration.

 

The remaining Syrah, is used to make our red wine. These grape are destemed and transfered by gravity into stainless still vats.  

 

The duration of maceration depends on each vintage and grape variety. Generally, it lasts between 2 and 4 weeks and is carefully adjusted so as to preserve soft tannins.

 

We do minimal extractions, depending on the state of fermentation, character of the grapes and our daily wine tasting.


The white grapes and the red ones for the rosé wine are pressed so as to preserve the fresh fruity flavor of the wines.

Our wines truly reflect our grapes, so we never modify them in the cellar. We don't add sugar (chaptalization), we don't practice acidity correction or color modification (Rosèita offers you its natural color, it illustrates each year a unique vintage and blend). If some grapes are not as good as expected, we don't select them.

 

Our wines are made and aged in temperature-regulated stainless steel vats.